Egy 38-40 cm-es paellaserpenyőben hevítsd fel az olívaolajat, majd a csirkét (és a nyulat, ha használsz) minden oldalán pirítsd aranybarnára. Kérgezd bátran, mert ez adja az étel egyik legfontosabb ízét és színét. Sózd meg a húst, majd add hozzá a zöldbabot és a vajbabot, és pirítsd együtt 4-5 percig.
Keverd hozzá a reszelt paradicsomot és a zúzott fokhagymát, majd amikor kissé besűrűsödött, add hozzá a füstölt pirospaprikát és a sáfrányt. Röviden keverd össze, hogy a paprika ne égjen meg. Öntsd fel a forró csirkealaplével, forrald 5-10 percig, majd kóstold meg, és ekkor állítsd be a sót.
Szórd bele a rizst egyenletesen a serpenyőbe, majd többet ne keverd. Ügyelj rá, hogy a rizs egyenletesen oszoljon el, és ne maradjon a hús tetején. Főzd közepes lángon 18-20 percig, majd az utolsó 3-5 percben emeld erősebbre a hőfokot, hogy kialakuljon a socarrat, a paella jellegzetes, enyhén pirult alsó kérge. Ennél a lépésnél légy óvatos, mert könnyen megéghet.
Az utolsó 5 percben helyezd rá a rozmaringágat. Ha elkészült, pihentesd 5 percig, majd friss citromgerezdekkel tálald.
Tipp: Ha alaplével készíted, a sóval bánj óvatosan, mert a legtöbb alaplé már eleve sós. Ha vízzel főzöd, bátrabban sózhatsz, mivel a paella rizs – és a helyettesítésére használható rizottórizs is – főzés közben jelentős mennyiségű sót vesz fel. Paella rizst itthon nehezebb beszerezni, a rizottórizs, azon belül is a carnaroli rizs jól használható.
-Rcte1P.webp)
