Kis kockákra vágjuk a sonkát és a hagymákat, majd aranybarnára pirítjuk az olajon. Közben összekeverjük a tojást sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a spenótot, a pesztót, a reszelt citromhéjat, a sajtokat és a habtejszínt, és beleforgatjuk a kihűlt pirított sonkát.
A quiche-tésztát a piteformába nyomkodjuk, megszurkáljuk, és 180 fokos sütőben 2 perc alatt elősütjük. Ezután belerakjuk a tölteléket, elsimítjuk, és visszarakjuk fél órára. Szeletekre vágva, friss rukkolával tálaljuk.
