A téli hónapokban különösen fontos, hogy olyan zöldségekből is betárazzunk, amelyek sokoldalúan felhasználhatók, laktatóak, és valódi beltartalommal rendelkeznek. A gyökérzöldségek pontosan ezt tudják: levesek, főzelékek, köretek, egytálételek és krémlevesek alapjai lehetnek, ráadásul megfelelő körülmények között hetekig, akár hónapokig is eltarthatók. Ha okosan bevásárolunk belőlük, könnyedén átvészelhetjük a hideg hónapokat változatos, tápláló és komfortos ételekkel.
Petrezselyemgyökér
Sokszor csak mellékszereplőként jelenik meg a leveszöldségek között, pedig ásványianyag-tartalma kifejezetten értékes, különösen káliumból és kalciumból tartalmaz számottevő mennyiséget. Az íze karakteresebb, mint a sárgarépáé, ezért jól működik krémlevesekben, pürékben, de akár sütve is, amikor szépen kijön az enyhén diós aromája.
Sárgarépa
A sárgarépa a téli konyha egyik legbiztosabb pontja. Béta-karotinban gazdag, amelyből a szervezet A-vitamint állít elő, ez pedig fontos szerepet játszik az immunrendszer működésében és a szemünk egészségének fenntartásában. Hűvös, sötét helyen hosszú ideig eltartható, miközben levesekhez, pürékhez, köretekhez és sült zöldséges fogásokhoz is ideális. Enyhén édeskés íze miatt tényleg sokféle ételben jól működik – például egy répakrémlevesben is szépen megmutatja magát.
Zeller
A gumós zeller megosztó alapanyag, de megfelelő elkészítéssel igazi téli aduász. Rostban gazdag és alacsony energiatartalmú, miközben illóolajai miatt intenzív ízt ad az ételeknek. Pürésítve, krémlevesként vagy sütve sokkal barátságosabb arcát mutatja, mint nyersen, ráadásul kiválóan tárolható – egy zellerkrémleves jó belépő lehet azoknak is, akik eddig ódzkodtak tőle.
Cékla
A cékla nemcsak a színével, hanem a beltartalmával is kiemelkedik. Természetes nitrátokat és antioxidánsokat tartalmaz, amelyek támogathatják a keringést, ráadásul a cékla, valamint a leve általános roboráló hatással is bír. Hidegben tárolva sokáig eláll, sütve pedig kifejezetten édeskéssé válik. Levesekben, salátákban, krémként vagy savanyítva is jól működik.
Paszternák
A paszternák a fehérrépa visszafogottabb, krémesebb rokona. C-vitamin- és rosttartalma miatt jól illeszkedik a téli étrendbe, íze pedig enyhén édeskés, diós. Pürékben és krémlevesekben különösen jól működik, mert természetesen selymes állagot ad.
Csicsóka
A csicsóka egyik legnagyobb előnye az inulintartalma, amely prebiotikus rostként támogatja a bélflóra egyensúlyát. Bár nem tárolható olyan sokáig, mint más gyökérzöldségek, frissen felhasználva levesekhez, pürékhez vagy sütve is remek választás, ha egy kis változatosságra vágyunk.
Édesburgonya
Bár nem klasszikus értelemben vett gyökérzöldség, a téli spájzból szinte kihagyhatatlan. Komplex szénhidrátokat, rostot és antioxidánsokat tartalmaz, így laktató és tápláló alapanyag. Sütve, pürésítve, levesben vagy egytálételekben is megállja a helyét, édes és sós ízekkel egyaránt jól működik, és valójában azon receptek száma, amelyekben az édesburgonya jól működik, nagyjából végtelen. :)
