Ma már elképesztő választékban találkozhatunk paradicsomokkal az üzletek polcain, hát még, ha a piacra látogatunk el! Őrült színkavalkád és elképesztő formavilág jellemzi a hivatalosan gyümölcsként számontartott termés különböző típusait, de nem mindegy ám, hogy a különféle paradicsom fajták közül melyiket mihez használjuk fel! Van, ami tökéletes lecsóba, de kevésbé lesz karakteres egy salátában, és fordítva. Íme a nagy paradicsomhatározó, amiből megtudhatod, melyik típust vásárold meg a hétvégi bográcsos lecsóhoz, és melyikből készíts roppanós salit egy erkélyen elköltött vacsihoz.
A klasszikus paradicsom fajták: amiket a sarki boltban is mindig megtalálsz
Ezek a paradicsom fajták az év 365 napján elérhetők a szupermarketekben, de az igazi szezonjuk persze nekik is a nyár, ekkor igazán ízletesek.
Fürtös paradicsom (és a sima gömbparadicsom)
A fürtös paradicsom igazi ismertetőjele a szabályos gömb alak, és az, hogy a szemek szépen sorakoznak a zöld szárán, aminek köszönhetően az egész zöldségnek jellegzetes, intenzív paradicsomillata van. Szerencsére szinte bárhol beszerezhető, nagyjából minden boltban, szupermarketben és piacon könnyen rábukkanhatsz. A konyhában igazi mindenesként működik: mivel nem túl vizes, de nem is túl húsos, kiválóan passzol szendvicsekbe és hamburgerekbe, ha pedig már igazán jól beérett, bátran bedobhatod a lecsóba is.
Lucullus (vagy szilvaparadicsom)
A lucullus (vagy szilva-) paradicsom könnyen felismerhető hosszúkás, tojásdad alakjáról és mélyvörös színéről. A héja ugyan kicsit vastagabb, cserébe a húsa picit szárazabb, és kifejezetten kevés magot, illetve levet tartalmaz. A boltokban és a piacokon is abszolút alapdarabnak számít, így nagyon gyakran találkozhatsz vele tálcás kiszerelésben is.
A konyhában ez a fajta a tökéletes lecsó- és szószparadicsom: mivel rendkívül húsos és alig van benne felesleges víz, fantasztikus, sűrű olasz tésztaszószokat, pizzaszószt vagy gulyásalapot főzhetsz belőle anélkül, hogy órákig kellene redukálnod (forralással sűrítened) a mártást. És mivel kevésbé leves típus, így az összes fajta közül ez a legalkalmasabb az otthoni aszalásra is.
A gourmet paradicsom fajták: amikért érdemes kimenni a piacra
Ha igazi ízbombára vágysz, látogass el a legközelebbi piacra a kistermelőkhöz!
Ökörszív paradicsom
A paradicsomok abszolút királya, amely hatalmas, akár félkilós méretéről, szabálytalan, enyhén barázdált, szív alakú formájáról azonnal felismerhető. Bár a szupermarketek polcain ritkán jön szembe – szinte kizárólag a piacokon, őstermelőknél csaphatunk le rá a nyári főszezonban –, mindenképpen megéri vadászni rá. Nyersen fogyasztva adja a legnagyobb élményt: rendkívül húsos, kifejezetten édeskés, és alig találunk benne magot.
Ráadásul ha a szárával merőlegesen, hosszanti irányban szeleteled fel, a barázdált széleknek köszönhetően gyönyörű, virág alakú szeleteket kapsz. Ezeket az ujjnyi vastag paradicsomsteakeket egy kevés jó minőségű olívaolajjal, sóval és bivalymozzarellával tálalva tökéletes caprese salátává alakíthatod, de egy szelet ropogós kovászos kenyérre pakolva is zseniálisak.
Koktél- és datolyaparadicsom (különböző színekben)
Ezek az apró szemű paradicsomok igazi aduászok a konyhában, amelyek közül a datolya verzió kicsit nyújtottabb alakkal büszkélkedhet, és a klasszikus piros mellett sárga vagy akár mélyfekete (kumato) színekben is pompázhatnak. Bár ma már a szupermarketek polcain is hatalmas belőlük a választék, a piacokon még különlegesebb, mézédes fajtákat is kifoghatsz. Magas cukortartalmuk miatt olyanok, mint a természetes cukorkák, így a friss salátákból egyszerűen kihagyhatatlanok. Ha pedig valami melegre vágysz, csak dobj be belőlük egy tepsire valót egészben, mehet mellé egy kevés fokhagyma, olívaolaj és egy tömb feta sajt: sütés után a világ legegyszerűbb és legfinomabb krémes tésztaszószát kapod belőle.
San Marzano paradicsom
A hosszúkás, Lucullushoz hasonló, de annál kissé csúcsosabb végű paradicsom nem más, mint az olaszok szent grálja, ami a vulkanikus talajnak köszönhetően egyedülállóan édes-savanykás ízvilággal bír. Ha frissen szeretnél lecsapni rá, leginkább a nagyobb piacokon vagy olasz delikáteszekben érdemes keresned, de hámozott, konzerves formájában szerencsére bármelyik nagyobb bolt polcán ott lapul. Ha autentikus nápolyi pizzát vagy egy lassan főtt, gazdag bolognai mártást készítesz, ne is keress tovább, ez a tökéletes alapanyag. Nagy előnye, hogy a konzerves verziója télen-nyáron abszolút életmentő, ha egy igazán zseniális tésztás kaját akarsz összedobni.
A különlegességek, ha villantani akarsz
Ha unod a megszokott formákat és színeket, itt az ideje, hogy szintet lépj paradicsomok terén. Ezek a ritkább, izgalmas fajták nemcsak a tányért dobják fel, de az ízlelőbimbókat is garantáltan meglepik.
Zöld és csíkos paradicsomok (pl. Green Zebra)
A zöld és csíkos paradicsomok – mint amilyen például a népszerű Green Zebra – abszolút cáfolják a látszatot: egyáltalán nem éretlenek, hanem teljesen érett állapotukban is megőrzik élénkzöld, sárgás-zöldes csíkos külsejüket. Ízprofiljuk is különleges, a klasszikus fajtáknál sokkal fanyarabb, citrusosabb és frissítőbb karakterrel bírnak. Beszerzésükhöz érdemes célba venni a nagyobb piacokat, ahol a különlegességekre szakosodott őstermelőknél szinte biztosan rábukkanhatsz. Kiválóan működnek színes nyári salátákban, de ha igazán villantani akarsz, készíts belőlük egy jéghideg, vibráló zöld gazpachót vagy egy pikáns, friss salsát!
Tipp a vásárláshoz: mindegy, milyen fajtát veszel, a paradicsomot ne tárold a hűtőben! A hideg tönkreteszi a textúráját, és teljesen „lekapcsolja” az aromaanyagait, amitől íztelenebb lesz. Tartsd a pulton, és közvetlenül felhasználás előtt mosd meg!
