Hozzávalók
A kacsához
- 2 db kacsamellfilé
- 1 fej nagyobb vöröshagyma
- 1 db nagy sárgarépa
- 2 szál angolzeller
- 2 tk paradicsompüré
- 2 tk étkezési keményítő/liszt
- 200 ml jó minőségű száraz vörösbor + ugyanennyi víz
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 levél babérlevél
- 1 tk szárított kakukkfű
- ½ mk ½ mokkáskanál őrölt rozmaring
- 1 ek vaj
A lyoni hagymához
- 2 fej nagyobb vöröshagyma
- 3 ek liszt
- olaj a sütéshez
A krumplipüréhez
- 500 g krumpli
- 150 ml tej
- 20 g vaj
- só, bors
A gremolatához
- 1 csokor friss petrezselyem
- 1 db citrom
- 1 gerezd fokhagyma
Hozzávalók
A kacsához
- 2 db kacsamellfilé
- 1 fej nagyobb vöröshagyma
- 1 db nagy sárgarépa
- 2 szál angolzeller
- 2 tk paradicsompüré
- 2 tk étkezési keményítő/liszt
- 200 ml jó minőségű száraz vörösbor + ugyanennyi víz
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 levél babérlevél
- 1 tk szárított kakukkfű
- ½ mk ½ mokkáskanál őrölt rozmaring
- 1 ek vaj
A lyoni hagymához
- 2 fej nagyobb vöröshagyma
- 3 ek liszt
- olaj a sütéshez
A krumplipüréhez
- 500 g krumpli
- 150 ml tej
- 20 g vaj
- só, bors
A gremolatához
- 1 csokor friss petrezselyem
- 1 db citrom
- 1 gerezd fokhagyma
Hogyan vágj bele a kacsamell elkészítésébe?
A kacsamell bőrét levágjuk, majd egy éles késsel kis darabokra vagdossuk. Közepes lángon, egy száraz serpenyőben elkezdjük kisütni a zsírját. Pár perc után egy kevés vizet adhatunk hozzá, így még több zsírt fog kidobni magából. Ha a bőr ropogósra sült, a fazekat pedig elárasztotta a finom kacsazsír, akkor a pörcöket félretesszük. Az ottmaradt zsíron kb. 3-3 perc alatt a kacsamellek mindkét oldalát megpirítjuk, majd ezeket is félretesszük.
Sofrito alap elkészítése és az ízek kavalkádja
Jöhet a sofrito alap, azaz a vöröshagyma, a sárgarépa és a szárzeller triója. A hagymát finomra, a répát karikákra, a zellert vékony csíkokra vágjuk és elkezdjük pirítani. Ha a zöldségek kaptak egy kis színt, elkezdtek pirulgatni és szépen összezuhantak, akkor jöhet a sűrített paradicsom és a keményítő/liszt is a lábasba. Ezeket is pirítjuk, majd ha a paradicsom már rozsdabarna színt kapott, akkor felöntjük a borral és visszadobjuk a melleket. Hozzáöntjük a vizet is, majd jöhet az ízesítés: babérlevél, rozmaring, zúzott fokhagyma, só, bors. Ha van otthon, íztuningolás gyanánt, 1 evőkanál Worchester szószt is nyomhatunk bele. Kb. fél órán át főzzük a kacsát (ha megszúrjuk egy hústűvel (urambocsá’ fogpiszkálóval) és még piros nedvek szivárognak belőle, akkor főzzük tovább.) Ha a hús elkészült, kikapjuk és a még mindig rotyogó vörösboros mártásba beledobjuk a hideg vajkockát. Hagyjuk, hogy beleolvadjon és szép selymes állagot adjon a mártásunknak, így ezzel meg is vagyunk.
Sült hagymakarika? Egyszerűbb, mint gondolnátok!
A lyoni hagymához a megtisztított vöröshagymákból karikákat vagdosunk és egy arra alkalmas tálat megtöltünk liszttel, majd ebben megforgatjuk a hagymakarikákat. Ezután a lisztezett hagymát forró olajba dobjuk és ropogósra sütjük.
A krumplipüréhez a sós vízben megfőtt krumplit áttörjük, hozzáadjuk a tejet, a vajat, majd megsózzuk.
A gremolatához a petrezselymet, az alaposan megtisztított citrom zöldséghámozóval levágott héját és a fokhagymát a lehető legfinomabbra aprítjuk és ezt az egészet összeforgatjuk.
Tálalásnál mehet a tányérra egy nagy adag krumplipüré és erre huppan a szeletekre vágott kacsamell.
Nyakon öntjük a vörösboros mártással, köré pakolunk jó sok sült hagymát és megszórjuk a frissítő gremolatával – na és persze a ropogósra sült kacsa pörcök sem mehetnek kárba, ezt is rászórjuk szépen. Egy pohár vörösborral érdemes fogyasztani, imádni fogjátok!
Kacsa minden mennyiségben
Hozzászólások
