Hogyan készült a ricottás tortellini?

A töltelékhez a ricottába keverjük a zúzott fokhagymát, a sót, a borsot, a pestót és az apróra vágott spenótlevelet. A tésztához a hozzávalókat jól összegyúrjuk, hogy szép homogén legyen. Ha van tésztanyújtó gépünk azzal, ha nincs, akkor lisztezett deszkán nyújtófával kinyújtjuk a tésztát két részletben, vékony hosszúkás alakúra. Az egyik tésztacsíkra kis gombócokba pakoljuk kb. 3 centiméterenként a tölteléket, majd befedjük a másik tésztacsíkkal. Jól lenyomkodjuk a felső tésztát, a töltelék körül majd kis négyzeteket vágunk úgy, hogy mindegyik négyzet közepére essen töltelék. A négyzeteket átlósan félbehajtjuk, majd a két csücsköt összenyomjuk. Így kialakítva a klasszikus tortellini fazont. A tésztákat lobogó, enyhén sós vízben pár perc alatt megfőzzük.

A szószhoz olívaolajon az apróra vágott vörös- és fokhagymát üvegesre pirítjuk, majd hozzáaöntjük a passatát. Sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a cukrot is és fűszerezzük friss vagy szárított oregánóval és bazsalikommal, majd pár perc alatt összeforraljuk. A megfőtt tortellinit a paradicsomszószba keverjük és friss bazsalikomlevelekkel tálaljuk.