A Taste Atlas 100 európai levest felsorakoztató válogatásban a magyar húsleves és a gulyás mellett számos ismerős és kevésbé ismert fogás is szerepel. Mi most húszat választottunk ki közülük, és azt is megmutatjuk, miből készülnek, illetve mitől olyan különlegesek.
Tartalmas, húsos levesek
Sopa da pedra – Portugália
A portugál kőleves egy sűrű, tartalmas fogás, amely babból, burgonyából, sertéshúsból és kolbászból készül. A neve egy régi népmeséből ered, amelyben egy vándor azzal állít be egy faluba, hogy egyetlen kőből is képes levest főzni. A helyiek kíváncsiságát kihasználva aztán sorra kér egy-egy hozzávalót, míg végül gazdag, húsos leves készül. A sopa da pedra ma is a portugál konyha egyik hagyományos étele.
Kharcho – Grúzia
A grúz kharcho gazdagon fűszerezett, húsos leves, amelyben a rizs, a dió és a savanykás szilvás ízesítés is fontos szerepet kap. Fokhagymával, korianderrel és grúz fűszerekkel készül, így egészen karakteres ízvilágot képvisel. Azoknak fog igazán bejönni, akik szeretik az intenzívebb, fűszeres fogásokat.
Youvarlakia – Görögország
A görög húsgombóclevesben darált húsból és rizsből készült gombócok főnek az alaplében. Sok változatát citromos-tojásos keverékkel sűrítik, amitől a leves krémes és kellemesen savanykás lesz. Tartalmas, mégsem nehéz fogás, ami a magyar húsgombóclevesek rajongóinak is ismerős lehet.
Gulyásleves – Magyarország
A gulyásleves az egyik legismertebb magyar fogás, amelynek alapját a marhahús, a vöröshagyma és a pirospaprika adja. Burgonya, sárgarépa és csipetke is kerülhet bele, így egy jó nagy tányérral bőven jól lehet lakni. Persze, a friss kenyér sem maradhat el mellőle, és tuti, hogy utána már csak egy rétesnek marad hely a gyomrunkban.
Savanykás, fűszeres levesek
Barszcz czysty czerwony – Lengyelország
Ez a lengyel céklaleves nem sűrű, zöldségekkel teli fogás, hanem áttetsző, mélyvörös színű leves. Jellegzetes, enyhén savanykás ízét a cékla és gyakran az erjesztett céklalé adja. Karácsonykor különösen népszerű, és apró, gombával töltött tésztabatyukkal is tálalják.
Żurek – Lengyelország
A żurek egyik legfontosabb hozzávalója az erjesztett rozslisztes kovász, amely savanykás ízt ad a levesnek. Kolbász, füstölt hús és főtt tojás is kerülhet bele, így meglehetősen tartalmas fogás. Lengyelországban gyakran kivájt cipóban kínálják.
Kapustnica – Szlovákia
A szlovák savanyúkáposzta-leves különösen a hidegebb hónapokban és karácsonykor népszerű. A káposzta mellé füstölt hús, kolbász és szárított gomba is kerülhet, így igazán gazdag íze lesz. Ha szeretitek a korhelylevest, ezt a szlovák változatot is érdemes megkóstolni.
Ciorbă de fasole cu afumătură – Románia
A román füstölt húsos bableves nagyon közel áll a magyar ízléshez. A bab mellé füstölt sertéshús, hagyma, sárgarépa és más zöldségek kerülnek, egyes változatokat pedig savanyítanak is. Egy nagy tányérral önmagában is kiadós ebéd lehet.
Ciorbă rădăuțeană – Románia
A romániai Rădăuți (azaz Radóc) városáról elnevezett leves csirkehúsból készül, fokhagymával, tejföllel és tojássárgájával gazdagítva. Savanykás ízét általában ecet adja, a végeredmény pedig egy krémes, pikáns húsleves. Friss kenyérrel különösen jó választás.
Česnečka – Csehország
A cseh fokhagymaleves egyszerű alapanyagokból készül, mégis karakteres íze van. Fokhagyma, burgonya, kömény és majoránna adja az alapját, gyakran pirított kenyérkockákkal és reszelt sajttal tálalják. Csehországban hagyományosan a másnaposság elleni házi praktikák között is emlegetik.
Hagyományos húslevesek
Húsleves – Magyarország
A vasárnapi ebédek egyik legnagyobb klasszikusa, a húsleves természetesen ebből a válogatásból sem hiányozhat. Készülhet tyúkból, csirkéből vagy marhahúsból, gyökérzöldségekkel, hagymával és fűszerekkel. A lassú főzésnek köszönhetően gazdag ízű, aranyló levest kapunk, ami cérnametélttel az igazi.
Supă de pui cu tăieței – Románia
A román csirkehúsleves sok szempontból hasonlít a magyar változathoz. Csirkehúsból, gyökérzöldségekből és hagymából főzik, majd vékony metélttel tálalják. Egyszerű, otthonos fogás, amelynél a jó alaplé a legfontosabb.
Rosół – Lengyelország
A lengyel húsleves csirkéből, marhából vagy többféle hús kombinációjából is készülhet. Gyökérzöldségekkel, hagymával és fűszerekkel főzik, majd általában vékony tésztával kínálják. A lengyel családi ebédek egyik hagyományos fogása.
Rosół z kury – Lengyelország
Ez a lengyel húsleves kifejezetten tyúkhúsból készül, amelyet lassan főznek össze a zöldségekkel. A hosszú főzés gazdag ízt ad az alaplének, a kész levest pedig rendszerint vékony metélttel tálalják.
Krémes, zöldséges levesek
Zupa borowikowa – Lengyelország
A lengyel vargányaleves friss vagy szárított erdei gombából készül, és gyakran tejszínnel vagy tejföllel gazdagítják. A vargánya intenzív íze miatt erőteljesen aromás fogás, és a hidegebb hónapokban különösen jól tud esni.
Soupe à l’oignon – Franciaország
A francia hagymaleves titka a lassan karamellizált hagyma, amely mély, kissé édeskés ízt ad az alaplének. A tetejére pirított kenyér és bőséges adag sajt kerül, amit gyakran a sütőben pirítanak rá. A forró, olvadt sajtos réteg miatt már a tálalása is külön élmény.
Avgolemono – Görögország
A görög avgolemono jellegzetes ízét és krémes állagát a tojásos-citromos keverék adja. Leggyakrabban csirkealaplével, rizzsel vagy apró tésztával készül. A citrom jól ellensúlyozza a gazdag alaplevet, így könnyedebb, mégis tartalmas fogást kapunk.
Krémes hallevesek, amelyek egészen mások, mint a halászlé
Lohikeitto – Finnország
Imádjuk a halászlevet, de azon túl is van élet, és nem is akármilyen! A finn lazacleves igazi tartalmas, melengető fogás, amiben a lazac mellé burgonya, sárgarépa és hagyma kerül. A vajjal és tejszínnel gazdagított alaplétől a leves extrán selymes lesz, a friss kapor pedig nagyon jól illik a halhoz. Rendszerint rozskenyérrel kínálják, és egy nagy tányérral akár ebédnek is beillik.
Cullen skink – Skócia
A skótok krémes hallevese füstölt tőkehalból készül, így egészen karakteres íze van. Burgonya, hagyma és tej kerül még bele, amitől sűrű, tartalmas lesz. Ha szeretitek a füstölt halat, ezt a levest is érdemes kipróbálni.
Kalakeitto – Finnország
A kalakeitto szintén finn halleves, de nem feltétlenül lazacból készül. Különféle halakat főznek össze burgonyával, hagymával és más zöldségekkel, majd tejjel vagy tejszínnel gazdagíthatják. Egyszerű, házias fogás, amelyben a hal íze kerül előtérbe.
