Hirdetés
Instant

Kockaházban nyitott szuper pékség egy pilisi zsákfaluban

Hirdetés

Kockaházban nyitott szuper pékség egy pilisi zsákfaluban

Hirdetés
Rég jártam annyira hangulatos helyen, mint a Mandelbrot Pékség, ami egy pilisborosjenői Kádár-kocka házban nyitott meg két évvel ezelőtt. A csodás kenyér és kakaós csiga mellett a hangulat is erős függőséget okoz. Ha arra jártok, mindenképpen térjetek be hozzájuk!
Hirdetés

Tudom, hogy már szinte nem is számít hírnek egy újabb kovászos pékség, de én nagyon tudok örülni minden egyes helynek, ahol végre úgy nyúlnak a liszthez, ahogy valóban kell. Hiszen nálam jobban valószínűleg kevesen szeretik a kenyeret. 

Mandelbrot pékség, fotó: Kalas Györgyi

A Mandelbrot Pékség nagyon sok szempontból különleges, az egyik ilyen faktor az elhelyezkedése. Nem elég, hogy egy kedves zsákfaluban, Pilisborosjenőn található, de ráadásul egy tipikus Kádár-kockában, ahová tényleg olyan belépni, mint annak idején a nagymamához.

Pop-up pékségként indult

Az egyik tulajdonos, Korányi Gergő egyébként azt mondja, a helyszínre nagyon sok pozitív visszajelzést kapnak, mindenkinek tetszik a falusi ház. Ők pedig mindenképpen házat szerettek volna, mert sok közösségi rendezvényt szerveznek, és szükségük volt a nagy kertre – amit ki is használtak, amíg be nem ütött a járvány. 

Fotó: Szabó Gábor

A Mandelbrot pop-up pékségként indult pár évvel ezelőtt. Korányi Gergő mindig is pékként dolgozott, annak ellenére, hogy matematikusnak tanult. A diplomázás évében azonban már teljesen hatalmába kerítette a kenyérsütési szenvedély, így mire lediplomázott, már a péksulit is elvégezte. 

A matematikát hátrahagyva először egy nagy pékségben helyezkedett el, utána pedig Vajda Józsinál tanult a Pékműhelyben. Aztán találkozott Buzás Istvánnal, aki mindig is szeretett volna egy saját pékséget, így végül Gergővel együtt indították el a Mandelbrotot próbaképpen. A kísérletből állandó hely lett, mert gyorsan kiderült, hogy a faluban igen nagy igény van a jó kenyérre. Amúgy nemcsak pilisborosjenőiek vannak törzsvevőik között, hanem a környékbeli falvakból, sőt Budapestről is sokan érkeznek. 

Az egyik tulajdonos, Korányi Gergő, fotó: Szabó Gábor

A Mandelbrot név mögött erős koncepció húzódik meg. Egyrészt németül ugye mandulás kenyeret jelent, és mivel Pilisborosjenő sváb település, a német név a svábok előtt is tiszteleg. Azt viszont talán kevesebben tudják, hogy Benoît Mandelbrot egy híres lengyel származású matematikus, így a név Gergő eredeti szakmájára, a matematikára is utal. 

Fotó: Szabó Gábor

Jó pékség, jó munkahely

A Mandelbrotban egész nap folyik a munka. Már reggel hétkor nyitnak, igazodva a helyi igényekhez, kilenckor azonban bezárnak, ekkor kezdődik az újabb sütés. Délután négykor nyitnak ki újra, és este hétig ismét lehet kenyeret venni. Jelenleg ötféle kenyeret sütnek: fehéret, félbarnát és tönkölyt, minden csütörtökön burgonyás, pénteken pedig aszalt paradicsomos is készül.

Mandelbrot pékség, fotó: Kalas Györgyi

Mint Gergő elmondta, az volt a célja, hogy olyan munkahelyet hozzon létre, ahol maga is szívesen dolgozik. És mivel ő nem szívesen dolgozik hétvégén, ezt munkatársaitól sem várja el, így a Mandelbrotban csak hétfőtől péntekig sül a kenyér. Jelenleg két pék és egy cukrász dolgozik náluk, hiszen a kenyér mellett számos péksütit is készítenek. 

Mandelbrot pékség, fotó: Kalas Györgyi

A kenyérhez csak kovászt használnak, mint Gergő meséli, ő nem démonizálja az élesztőt, így a péksütik azzal készülnek. Csodafinom a kakaós csiga, a croissant – amiből sonkás-sajtos is sül –, a gesztenyés tekercs és a lekváros papucs is. Ráadásul az áruk is jóval kedvezőbb, mint egy fővárosi pékségben megszokhattuk. A péksütik 250-300, a kovászos kenyerek pedig 4-500 Ft-ba kerülnek. 

Mandelbrot pékség, fotó: Kalas Györgyi

Ha van idejük, akkor kelt tésztát is kevernek, mert igen nagy az igény a pogácsára és kalácsra is, így esetenként azt is találtok náluk. A szuper hangulatú pékségben el is ücsöröghettek, amíg megesztek egy péksütit, és 300 Ft-ért még kávét is főz nektek valamelyik pék. 

Mint Gergő mondja, nemcsak pékséget, hanem igazi közösségi teret akartak létrehozni, és úgy érzik, sikerült is, hiszen a járvány előtt szinte minden hétvégén volt valami rendezvény nálunk, még jazzfesztivált is szerveztek. Alig várják, hogy visszatérjen végre a kertbe az élet. 

2097 Pilisborosjenő, Budai út 52. 

Hirdetés
Hozzászólások
Tovább olvasok
Hirdetés

Ezeket láttad már?

Később módosíthatod a beállításaidat
Cookie beállítások