Hirdetés

Hozzávalók

4
főre
+

Az alapléhez

1 kg sertés húsos csont
1 db csirkefarhát
1 szál sárgarépa
8 cm-es gyömbér (kb.)
6 gerezd fokhagyma
1 fej hagyma (kisebb)
1 csokor újhagyma
fél db chilipaprika
2 - 3 szál kombu
1 ½ ek tonhalpehely
5 - 6 db szárított shiitake gomba

A savanyított tojáshoz

2 db tojás
100 ml szójaszósz
50 ml ecet
2 ek cukor
50 ml víz

A húshoz

700 g bőrös hasalja
300 ml szójaszósz
200 ml mirin
200 ml víz
3 - 4 gerezd fokhagyma
5 cm-es gyömbér (kb.)
1 kis csokor újhagyma

Az ízesítőhöz

100 ml szójaszósz
30 ml mirin
4 tk édes chiliszósz

A tálaláshoz

szezámmag
ramen tészta
újhagyma
Bevásárlólistához adom
Hirdetés

Ramen leves

A ramen leves otthoni elkészítése első hallásra talán ijesztőnek tűnhet, viszont egyáltalán nem igényel sok munkát, és nem nehéz elkészíteni. Mindössze három különlegesebb ázsiai alapanyagot kell beszerezni, valamint rászánni az időt, és máris indulhat a nagybetűs móka, a japánok kedvenc levesének otthoni gyártása.
Kipróbáltam, jóóó lett!
5
Hirdetés

Hozzávalók

4
főre
+

Az alapléhez

1 kg sertés húsos csont
1 db csirkefarhát
1 szál sárgarépa
8 cm-es gyömbér (kb.)
6 gerezd fokhagyma
1 fej hagyma (kisebb)
1 csokor újhagyma
fél db chilipaprika
2 - 3 szál kombu
1 ½ ek tonhalpehely
5 - 6 db szárított shiitake gomba

A savanyított tojáshoz

2 db tojás
100 ml szójaszósz
50 ml ecet
2 ek cukor
50 ml víz

A húshoz

700 g bőrös hasalja
300 ml szójaszósz
200 ml mirin
200 ml víz
3 - 4 gerezd fokhagyma
5 cm-es gyömbér (kb.)
1 kis csokor újhagyma

Az ízesítőhöz

100 ml szójaszósz
30 ml mirin
4 tk édes chiliszósz

A tálaláshoz

szezámmag
ramen tészta
újhagyma
Bevásárlólistához adom

Hirdetés

Az alaplével kezdünk, hiszen ennek fog kelleni a leghosszabb idő. Előkeressük a legnagyobb fazekunkat, és beletesszük a húsos csontokat és a farhátat. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, majd forrni hagyjuk körülbelül 10 percig. Ezután leöntjük róla a vizet, és a csontokat is leöblítjük. A ramen leves egyik legfontosabb eleme a makulátlan, tiszta alaplé, ezért fontos, hogy az első, kifőtt habot teljesen lemossuk. 


A tiszta fazékba belepakoljuk a csontos húsokat, a nagyobb darabokra vágott répát és gyömbért, a hagymákat, a chilipaprikából néhány karikát, valamint a kombut, a tonhalpelyhet és a szárított shiitake gombákat. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és alacsony lángon főzzük legalább 5-6 órát. Minél tovább főzzük, annál ízletesebb lesz. Sózni nem szükséges, az ízesítőszószt ugyanis külön készítjük majd el.


A tojásokat egészen pontosan 6 és fél percig főzzük, és hideg vízben hagyjuk kihűlni. A marinádhoz összekeverjük a szójaszószt az ecettel, a cukorral és a vízzel, majd a már megpucolt tojásokat egy zacskóba tesszük, ráöntjük a pácot, és hűtőbe tesszük legalább annyi időre, ameddig a leves fő. A tojást simán el lehet készíteni előző nap is, így jobban át fogja járni a pác.


A császárhúst felgöngyöljük, megkötözzük, majd egy magas falú, hőálló edénybe beleöntjük a pác összetevőit. A húst átforgatjuk a pácban, lefedjük, és a sütőbe tesszük 170 fokon 3 órára. Óránként átforgatjuk, hogy mindkét oldala úszhasson a pácban. Ha elkészült, kivesszük, és hagyjuk pihenni, ameddig az alaplevünk készül.

Ha a levesünk elkészült, kiszedjük belőle a gombákat, és a többit leszűrjük. Nekünk csak a tiszta levére lesz szükségünk. A levesünk fő ízesítője egy tömény keverék lesz, ezt fogjuk a tányér aljára kanalazni tálaláshoz. Ehhez a koncentrált ízesítőhöz összekeverjük a szójaszószt, a mirint és az édes chiliszószt.

A ramen leves tálalása

A szezámmagot száraz serpenyőben megpirítjuk, a ramen tésztát megfőzzük,  az újhagymát felvágjuk, és kezdhetünk tálalni. A tányér aljára ízlés szerint a szójás ízesítőből teszünk, erre jön az alaplé, mehet bele a ramen tészta, majd egy szelet a császárhúsból, egy tojás félbevágva, a shiitake gomba, az újhagyma és a szezámmag. Japánban a levesbetéteket pálcikával, magát a levet pedig szürcsölve fogyasztják. Ha jól esik, fogyasszátok ti is így. 

Ramen leves
Ramen leves

 Ha tetszett a ramen leves receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket a Facebookon, és kövessetek minket az Instagramon!

Hirdetés
Hozzászólások
Tovább olvasok
Hirdetés

Ezeket láttad már?