Hozzávalók
- 1 csomag sózott sertés vékonybél
A magyaros kolbászhoz
- 500 g zsíros sertéstarja
- 100 g zsírszalonna
- 1 púpozott tk édes pirospaprika
- ½ tk csípős pirospaprika
- 1 púpozott tk só
- 1 tk őrölt kömény
- 1 gerezd fokhagyma (nagy)
A bajor kolbászhoz
- 500 g zsíros sertéstarja
- 200 g zsírszalonna
- 100 ml száraz fehérbor
- 300 g csiperkegomba
- 1 csokor petrezselyem felaprítva
- 20 g só
- 5 g őrölt fehérbors
A Boerewors kolbászhoz
- 500 g marhanyak
- 1 kg zsíros sertéstarja
- 200 g bacon
- 1 gerezd fokhagyma
- 2 ek Worcester szósz
- 3 ek fehérborecet
- 1 tk őrölt koriander
- 1 ek kakukkfű
- bors, só
- 1 tk cayenne bors
- frissen reszelt szerencsendió
A sütéshez
- zsír
- víz
A tálaláshoz
- mustár
- friss kenyér
- uborka
A receptünk - mind a töltési folyamat, mind pedig a fűszerezés szempontjából egy javaslat, amit ti kedvetek szerint százféleképpen variálhattok. Ha szeretitek fűszeresebben, nyomjatok bele többet, ha azt akarjátok, hogy csípjen, mint a veszedelem, csapassatok bele sok-sok csípős paprikát, de kedvetek szerint bármilyen szimpatikus fűszerrel felturbózhatjátok a kolbászalapotokat.
Hozzávalók
- 1 csomag sózott sertés vékonybél
A magyaros kolbászhoz
- 500 g zsíros sertéstarja
- 100 g zsírszalonna
- 1 púpozott tk édes pirospaprika
- ½ tk csípős pirospaprika
- 1 púpozott tk só
- 1 tk őrölt kömény
- 1 gerezd fokhagyma (nagy)
A bajor kolbászhoz
- 500 g zsíros sertéstarja
- 200 g zsírszalonna
- 100 ml száraz fehérbor
- 300 g csiperkegomba
- 1 csokor petrezselyem felaprítva
- 20 g só
- 5 g őrölt fehérbors
A Boerewors kolbászhoz
- 500 g marhanyak
- 1 kg zsíros sertéstarja
- 200 g bacon
- 1 gerezd fokhagyma
- 2 ek Worcester szósz
- 3 ek fehérborecet
- 1 tk őrölt koriander
- 1 ek kakukkfű
- bors, só
- 1 tk cayenne bors
- frissen reszelt szerencsendió
A sütéshez
- zsír
- víz
A tálaláshoz
- mustár
- friss kenyér
- uborka
A belet langyos vízben minimum 20 percig áztatjuk.
A magyaros kolbászhoz a húst és a szalonnát ledaráljuk húsdarálóval egy közepes tárcsán, majd alaposan összegyúrjuk a többi hozzávalóval.
A bajor kolbászhoz a gombát apróra vágjuk és először száraz serpenyőben lepirítjuk, majd felöntjük a fehérborral és folyamatosan kevergetve addig pároljuk, amíg a levét teljesen el nem fővi. Ha kész, megvárjuk amíg teljesen kihűl és az előzőhöz hasonlóan ledarált hús-szalonna mixhez keverjük, a fűszerekkel együtt.
A Boerewors kolbászhoz a húst és a szalonnát a baconnel együtt ledaráljuk és összekeverjük a többi hozzávalóval.
Jöhet a kolbászok töltése: a rendelkezésre álló eszköz segítségével, (ami lehet akár szilikon kinyomó pisztoly, akár habzsák, akár húsdaráló), betöltjük a bélbe a kolbászokat, úgy hogy közepes keménységűek legyenek. Sem a túl kemény, sem pedig a puhára töltött kolbász nem lesz jó. Sütés előtt még meg is kell szurkálni őket, nehogy szétdurranjanak. A kész kolbászokat még 10 centinként óvatosan megcsavarjuk, így alakítjuk ki a végleges formájukat.
És végül két lehetséges sütési mód:
- Tepsibe tesszük őket, némi zsíradékot adunk hozzá és annyi vizet öntünk alá, hogy nagyjából 3 mm mélységben álljon a kolbászok alatt. Lefedjük alufóliával és irány a 180 fokra előmelegített sütő. 40-50 percig sütjük őket, az utolsó 10-15 percben levesszük róla az alufóliát és legalább kétszer megforgatjuk a komplett bandát azért, hogy mindkét oldaluk gyönyörű színt kapjon. Ha kell még, ráhúzunk 10-15 percet, hogy a kívánt színt elérjük.
- Ha azt akarjuk, hogy a bőre még jobban roppanjon, akkor vagy meggrillezzük, vagy a fenti metódust annyiban változtatjuk meg, hogy kevesebb vizet öntünk alá és fólia alatt sütjük 10 percig, majd fólia nélkül 35-40 percig, közben szintén többször átforgatjuk őket.
Friss kenyérrel, mustárral és uborkával tálaljuk és hatalmas étvággyal esünk neki! Jó étvágyat!