Hirdetés

Hozzávalók

Hozzávalók
4
főre

A raguhoz:

100 g füstölt szalonna
700 g marhanyak
60 g liszt
só, bors
3 ek olaj
1 ek sűrített paradicsom
4 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
300 ml Guinness sör
3 nagyobb db sárgarépa
3 db zellerszár
750 ml alaplé/víz
2 ág rozmaring
2 ág kakukkfű

A tésztához:

400 g liszt
3 ek liszt (a nyújtáshoz)
250 g vaj
2 db tojás (+1 a lekenéshez)
2 tk só
2 ek hideg víz
Hirdetés

Ezt a sörös marharagus pitét imádni fogod!

Aki figyelemmel kísérte az előző nyomtatott magazinunkat, az már tudja, hogy piték terén is magabiztosan mozgom a konyhában. A mostani recept is egy jó cuccos darab, benne egy gazdag, sörös marharaguval, mely magában is megállná a helyét, de miután pitébe töltöm, így egy lendülettel a köret is megvan hozzá. Kötelező darab az idei tavaszra!
Hirdetés

Hozzávalók

Hozzávalók
4
főre

A raguhoz:

100 g füstölt szalonna
700 g marhanyak
60 g liszt
só, bors
3 ek olaj
1 ek sűrített paradicsom
4 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
300 ml Guinness sör
3 nagyobb db sárgarépa
3 db zellerszár
750 ml alaplé/víz
2 ág rozmaring
2 ág kakukkfű

A tésztához:

400 g liszt
3 ek liszt (a nyújtáshoz)
250 g vaj
2 db tojás (+1 a lekenéshez)
2 tk só
2 ek hideg víz

A füstölt szalonnát felkockázzuk és zsírjára sütjük egy akkora lábosban, melybe a ragu is bele fog majd férni; majd a szalonnákat kihalásszuk és félretesszük. A marhanyakat közepes méretű kockákra vágjuk,  majd összekeverjük a liszt kétharmadával, és lepirítjuk a füstölt szalonna zsírján. Ha körbepirult, kiszedjük, és a felkockázott vöröshagyma-fokhagyma duót is ráeresztjük a forró lábosra, ha szükséges, teszünk még alá olajat, és lassú tűzön üvegesre pároljuk. Amikor kész, belekeverjük a paradicsompürét, lepirítjuk kicsit, és a maradék liszttel is ugyanígy teszünk. Felkockázzuk a sárgarépát és a zellerszárat és a lábosba szórjuk.

Visszaöntjük a húst, felöntjük a Guinness sörrel, valamint a vízzel/alaplével is (utóbbiból először annyit tegyünk bele, amennyi ellepi). A zöldfűszereket is ekkor tesszük bele, csokorba kötve, és fedő alatt készre főzzük a ragut. Közben olyan negyedóránként keverjük át, előfordulhat, hogy úgy tűnik, letapad az alján, de az csak a liszt miatt van, ha figyelünk rá, nincs vele semmi gond. Ha elfőne róla a lé, pótoljuk, a végére viszont egy sűrű szaftot szeretnénk kapni. A főzési idő olyan 3-4 óra mindenestül, a hús állagán tudjuk ellenőrizni, hogy áll. A főzés utolsó órájában álljunk neki a pitetészta elkészítésének a következő módon.

Robotgépbe tesszük a lisztet és a hideg vajat, majd közepes fordulaton teljesen morzsalékosra keverjük. (Fontos, hogy hideg vajat használjunk, különben nem lesz omlós a tészta!)1 tojást kikeverünk 2 evőkanál hideg vízzel, a lisztes-vajas keverékhez adjuk és épp csak addig gyúrjuk, amíg összeáll a tészta. Ha ez megvan, folpackba csomagoljuk, és fél órára a hűtőbe tesszük. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk, kicsit nagyobbra, mint egy 24 cm átmérőjű piteforma, feltekerjük egy sodrófára, és belehelyezzük a formába. Az oldalát és az alját lenyomkodjuk, az alját megszurkáljuk, majd befedjük alufóliával (a széleit is) és jó alaposan teletöltjük száraz babbal. Így kerül be a sütőbe légkeverésen 180 fokra, ahol 25 percig sütjük “vakon”, majd kiszedjük. Beletöltjük a kész ragut az elősütött pitébe, majd a maradék tésztát is kinyújtjuk és befedjük vele. A szélein szorosan összenyomkodjuk, a tetejét megszurkáljuk. A maradék tojást felverjük és megkenjük vele a pitét. 200 fokra emeljük a sütő hőmérsékletét, és további 15 percig sütjük, amíg a teteje aranybarna nem lesz.

Hozzászólások
Tovább olvasok
Hirdetés

Ezeket láttad már?

Később módosíthatod a beállításaidat
Cookie beállítások