Hozzávalók
Sós karamell fagylalt
- 60 g sós vaj
- 30 dkg cukor
- 5 db tojás sárgája
- 5 dl zsíros tej
- 1 ½ dl tejszín
- 1 dl tejföl
- 1 tk só
- 1 tk vaníliakivonat (vagy 1/2 rúd kikapart magjai)
Eper sorbet
- 500 g eper
- 15 dkg cukor
- 3 ½ dl víz
- 2 ek eperpálinka
- ½ db lime leve
Fehér csokis tejmorzsa
- 10 dkg zsíros tejpor
- 8 dkg fehér csokoládé
- 5 dkg liszt
- 4 ek vaj
- 2 ek kukoricakeményítő
- 2 ek cukor
- ½ tk só
Hozzávalók
Sós karamell fagylalt
- 60 g sós vaj
- 30 dkg cukor
- 5 db tojás sárgája
- 5 dl zsíros tej
- 1 ½ dl tejszín
- 1 dl tejföl
- 1 tk só
- 1 tk vaníliakivonat (vagy 1/2 rúd kikapart magjai)
Eper sorbet
- 500 g eper
- 15 dkg cukor
- 3 ½ dl víz
- 2 ek eperpálinka
- ½ db lime leve
Fehér csokis tejmorzsa
- 10 dkg zsíros tejpor
- 8 dkg fehér csokoládé
- 5 dkg liszt
- 4 ek vaj
- 2 ek kukoricakeményítő
- 2 ek cukor
- ½ tk só
Sós karamell fagylalt
Egy lábasba felolvasztunk 2 evőkanál cukrot. Amikor felolvadt, hozzáadunk ismét 2 kanálnyit és így folytatjuk, amíg még van cukor. Ha már borostyánszínű a karamell, akkor hozzáadjuk a sót és a vajat. Amikor felolvadt a vaj, folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a tejszínt és alacsony lángon hagyjuk, hogy homogén karamellt kapjunk, utána elzárjuk a lángot. A tojássárgákat kissé felverjük és apránként, folyamatosan kevergetve, hozzáadagoljuk a karamellt. Hozzákeverjük a tejfölt és 2,5 dl tejet is. Visszaöntjük a lábasba és folyamatos keverés mellett kissé besűrítjük. Leszűrjük és hozzáöntjük 2,5 dl hideg tejhez, majd habverővel elkeverjük és mélyhűtőben lehűtjük. A fagyigép tálját mélyhűtőben minimum 24 órán keresztül előhűtjük. A lehűlt fagyit a bekapcsolt fagyigépbe töltjük és addig dolgoztatjuk, amíg megfelelő, krémes állago nem kapunk (kb. 1 óra). Kitöltjük tálba, lefagyasztjuk és fogyasztjuk.
Eper sorbet
Egy lábasban összefőzzük a vizet, a cukorral és a lime levével egészen addig, amíg a cukor fel nem olvad. Ezután a felnegyedelt epreket és pár percig, alacsony lángon opálosra főzzük benne. Leturmixoljuk és hozzáadjuk az eperpálinkát. Alaposan átszűrjük, lehűtjük, majd fagyigépben átdolgozzuk és egy tálba kiszedve lefagyasztjuk.
Fehér csokis tejmorzsa
Villával vagy kézzel morzsás állagúra dolgozzuk a tejport, lisztet, kukoricakeményítőt, sót, cukrot és a feldarabolt vajat. A morzsát szétterítjük egy sütőpapírral bélelt tepsin és 120 fokra előmelegített sütőben 20 percig ropogósra sütjük. Egy tálban összeforgatjuk a morzsát és a vízgőz felett felolvasztott fehércsokit és szórhatjuk is a fagyik tetejére. Hűtőszekrényben 1 hétig légmentesen elzárva tároljuk.
Van még egy fantasztikus gyümölcs fagyi receptünk, amit itt találtok. Sőt, mutatunk egy érdekes, riccottás fagylaltot is, aminek a receptjét itt találjátok.
Hozzászólások
