Hozzávalók
Az alapléhez
- 1 ½ kg marha velős csont, szegy és húsos csont vegyesen
- 20 l víz
- 2 fej hagyma
- 2 db friss gyömbér
- 2 db fahéjrúd
- 1 ek édesköménymag
- 1 ek koriandermag
- 6 db csillagánizs
- 6 db egész szegfűszeg
- 1 db egész fekete kardamom
- 1 ½ ek só
- 50 ml halszósz
- 1 tk kandírozott cukor
A tálaláshoz
- 500 g rizstészta
- 250 g csirkemell
- 2 ek olaj
- 50 g babcsíra
- 4 db piros chilipaprika
- 1 db lime
- 30 g apróra vágott korianderlevél
- 50 g friss menta és/vagy ázsiai bazsalikom
- thai chiliszósz
- halszósz
- hoisin szósz
Hozzávalók
Az alapléhez
- 1 ½ kg marha velős csont, szegy és húsos csont vegyesen
- 20 l víz
- 2 fej hagyma
- 2 db friss gyömbér
- 2 db fahéjrúd
- 1 ek édesköménymag
- 1 ek koriandermag
- 6 db csillagánizs
- 6 db egész szegfűszeg
- 1 db egész fekete kardamom
- 1 ½ ek só
- 50 ml halszósz
- 1 tk kandírozott cukor
A tálaláshoz
- 500 g rizstészta
- 250 g csirkemell
- 2 ek olaj
- 50 g babcsíra
- 4 db piros chilipaprika
- 1 db lime
- 30 g apróra vágott korianderlevél
- 50 g friss menta és/vagy ázsiai bazsalikom
- thai chiliszósz
- halszósz
- hoisin szósz
Alaplé:
A pho leves estén az alaplé készítésével kezdünk. A marha velős csontokat és húsos csontokat egy nagy fazékba tesszük, majd felöntjük 10 liter vízzel. Ezt követően magas fokozaton felforraljuk, hogy kifőzzük a habot, és tisztább alaplé legyen a végeredmény. Leszűrjük a fazék tartalmát, és átöblítjük a csontokat vízzel, hogy semmilyen szennyeződés ne maradjon. Ezután megtisztítjuk a fazekat, és visszahelyezzük a marhacsontokat és húsos részeket, majd felöntjük 6-7 liter tiszta vízzel.
A hagymákat kettévágjuk, a gyömbért meghámozzuk, és hosszában szintén kettévágjuk, majd egy alufóliával bélelt tepsire helyezzük őket, és 230 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt barnára pirítjuk. Érdemes többször megforgatni a hagymát és a gyömbért, hogy minden oldaluk szépen megpiruljon, és ne égjen oda.
A fahéjrudat, az édesköménymagot, a koriandermagot, a csillagánizst, a szegfűszeget és a fekete kardamomot egy száraz serpenyőbe tesszük, és közepes lángon, kevergetve, 5 perc alatt illatosra pirítjuk. A megpirított fűszereket textilpelenkába tesszük (vagy ha nincs otthon, akkor használhatunk gyorskötöző pólyát is az elsősegélydobozból), majd egy madzaggal jó szorosan megkötjük.
Ismét nagy lángon felforraljuk a vizet a marhacsontokkal, majd kisebb lángra kapcsolva hozzáadjuk a barnára pirított hagymát és a gyömbért, valamint a pirított fűszeres tasakot. Beleteszünk 1,5 evőkanál sót, 50 ml halszószt és a kandírozott cukrot. Ezt követően alacsonyabb lángon 3 órán keresztül főzzük az alaplevet, fedél nélkül. Főzés közben keletkezhet ismét hab a leves felszínén, ezt szükség esetén egy kanállal távolítsuk el.
A tálaláshoz:
Amíg fő a leves, előkészítjük a tálaláshoz valókat. A rizstésztát egy tálba helyezzük, majd langyos vízzel 2-3 perc alatt félpuhára áztatjuk. Egy edényben vizet forralunk, majd beledobjuk a beáztatott tésztát, és 1-2 perc alatt puhára főzzük. Vigyázzunk, hogy ne főzzük túl, mert az alaplé tovább fogja puhítani. Lecsepegtetjük, és a tálalásig félretesszük.
Egy külön tányéron előkészítjük a levesbetéteket: a babcsírát, a chilit, a lime-ot, a koriandert és a mentalevelet vagy ázsiai bazsalikomot. Ezeket érdemes külön tálalni, hogy mindenki a saját ízlése szerint tudja beletenni a levesbe.
A csirkemellet felcsíkozzuk, majd egy kisebb serpenyőben megpirítjuk az olajon, és ezt is félretesszük a tálalásig.
Alaplé befejezése:
Amikor letelt a 3 óra, kiszedjük a csontokat, a hagymát, a gyömbért és a fűszertasakot a levesből, majd leszűrjük a levet egy finom hálószűrőn. Ezzel el is készült az alaplevünk, ami az összes pho leves alapját képezi, legyen szó csirkés, marhás vagy akár rákos pho-ről.
Tálalás:
Tálaláskor mélytányérokban elosztjuk a tésztát, rárakjuk a kész csirkecsíkokat, majd szedünk rá a forró levesből. Ezután a tetejére facsarjuk a lime-levet, rátesszük a babcsírát, és friss korianderrel, mentalevéllel/ázsiai bazsalikommal és darabokra vágott chilivel díszítve befejezzük a tökéletes pho levesünket.
TIPP: A kapott alaplé tetején egy zsíros réteg keletkezik. Ez ízlés szerint eltávolítható, de szerintem jobb ízt ad a pho levesnek, ha meghagyjuk. Amennyiben el akarjuk távolítani, megtehetjük egy kanállal, vagy ha több időnk van, akkor szoba-hőmérsékleten egy üvegbe öntve, hűtőben tárolva a levesen lévő zsiradék 3 óra alatt megdermed, és egyben le fogjuk tudni szedni róla.
- Előkészítési idő: 45 perc
- Főzési idő: 3 óra
- Összesen: 4 óra
Ha tetszett ez a recept, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket a Facebookon, és kövessetek minket az Instagramon!
Még több recept Mengyitől:
Hozzászólások
