Hirdetés

Vörösboros kacsamell sült hagymával

Hirdetés

Vörösboros kacsamell sült hagymával

Legyen szó bolognai raguról, cacciatore csirkéről, vagy osso buccoról, én akkor szeretek a legjobban főzni, ha a fazékba sofrito alap kerül, rá sűrített paradicsom és sok vörösbor, meg persze valami jófajta hús. Az van, hogy egyszerűen képtelen vagyok szavakba önteni, hogy mennyire imádom az ilyen kajákat megfőzni és megenni is, szóval inkább nem is próbálkozok vele. Helyette inkább jöjjön egy vörösboros kacsamell recept, ami a ropogósra sült hagymával és egy frissítő gremolatával kiegészítve ott van a legjobb ünnepi receptek listáján.
Hirdetés

Hozzávalók 2 személyre

A kacsához:

  • 2 kacsamellfilé
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 1 nagy sárgarépa
  • 2 szál angolzeller
  • 2 tk paradicsompüré
  • 2 tk étkezési keményítő/liszt
  • 200 ml jó minőségű száraz vörösbor + ugyanennyi víz
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 babérlevél
  • 1 tk szárított kakukkfű
  • ½ mokkáskanál őrölt rozmaring
  • 1 ek vaj

A lyoni hagymához:

  • 2 nagy fej vöröshagyma
  • kb. 3 ek liszt
  • olaj a sütéshez

A krumplipüréhez:

  • 500 g krumpli
  • 150 ml tej
  • 20 g vaj
  • só, bors

A gremolatához:

  • 1 csokor friss petrezselyem
  • 1 citrom
  • 1 gerezd fokhagyma
Fotó: Fördős Peti

A kacsamell bőrét levágjuk, majd egy éles késsel kis darabokra vagdossuk. Közepes lángon, egy száraz serpenyőben elkezdjük kisütni a zsírját. Pár perc után egy kevés vizet adhatunk hozzá, így még több zsírt fog kidobni magából. Ha bőr ropogósra sült, a fazekat pedig elárasztotta a finom kacsazsír, akkor a pörcöket félretesszük. Az ottmaradt zsíron  kb. 3-3 perc alatt a kacsamellek mindkét oldalát megpirítjuk, majd ezeket is félretesszük. Jöhet a sofrito alap, azaz a vöröshagyma, a sárgarépa és szárzeller triója. A hagymát finomra, a répát karikákra, a zellert vékony csíkokra vágjuk és elkezdjük pirítani. Ha a zöldségek kaptak egy kis színt, elkezdtek pirulgatni és szépen összezuhantak, akkor jöhet a sűrített paradicsom és a keményítő/liszt is a lábasba. Ezeket is pirítjuk, majd ha a paradicsom már rozsdabarna színt kapott, akkor felöntjük a borral és visszadobjuk a melleket. Hozzáöntjük a vizet is, majd jöhet az ízesítés: babérlevél, rozmaring, zúzott fokhagyma, só, bors. Ha van otthon, íztuningolás gyanánt, 1 evőkanál Worcester szószt is nyomunk bele. Kb. fél órán át főzzük a kacsát (ha megszúrjuk egy hústűvel (urambocsá’ fogpiszkálóval) és még piros nedvek szivárognak belőle, akkor főzzük tovább.) Ha a hús elkészült, kikapjuk és a még mindig rotyogó vörösboros mártásba beledobjuk a hideg vajkockát. Hagyjuk, hogy beleolvadjon és szép selymes állagot adjon a mártásunknak és ezzel meg is vagyunk.

Fotó: Fördős Peti

A lyoni hagymához a megtisztított vöröshagymákból karikákat vagdosunk és egy arra alkalmas tálat megtöltünk liszttel, majd ebben megforgatjuk a hagymakariákat. Ezután a lisztezett hagymát forró olajba dobjuk és ropogósra sütjük. A krumplipüréhez a sós vízben megfőtt krumplit áttörjük, hozzáadjuk a tejet, a vajat, majd megsózzuk. A gremolatához a petrezselymet, az alaposan megtisztított citrom zöldséghámozóval levágott héját és a fokhagymát a lehető legfinomabbra aprítjuk és ezt az egészet összeforgatjuk. Tálalásnál mehet a tányérra egy nagy adag krumplipüré és erre huppan a szeletekre vágott kacsamell.

Fotó: Fördős Peti

Nyakon öntjük a vörösboros mártással, köré pakolunk jó sok sült hagymát és megszórjuk a frissítő gremolatával – na és persze a ropogósra sült kacsa pörcök sem mehetnek kárba, ezt is rászórjuk szépen. Egy pohár vörösborral érdemes fogyasztani, imádni fogjátok!

Hozzászólások
Tovább olvasok
Hirdetés

Ezeket láttad már?