Hirdetés
Karácsonyi menü

Itt vannak a 78. adás receptjei

Kandírozott narancshéj

Magában is isssteni!

Nduja kolbászos-tojásos reggeli

Ez lesz a kedvenc ráérős reggelitek!
Hirdetés

Itt vannak a 78. adás receptjei

A szezon utolsó adásában karácsonyi ételeket készítettek a srácok. Készítsétek el a Zé-féle császárhúst, Jani marhaoldalasát vagy Szabi halászlevét.
Kipróbáltam, jóóó lett!
2
Hirdetés

Szaftos császárhús zsemlegombóccal, párolt káposztával

Hozzávalók 6-8 személyre:

A húshoz:

  • 1 db egész császárhús
  • só, bors
  • őrölt köménymag
  • 1 fej fokhagyma
  • 500 g vöröshagyma
  • 2 ek paradicsompüré
  • 4 ek libazsír
  • 500 ml víz
  • 20 g vaj a pecsenyeléhez

A zsemlegombóchoz:

  • 6 db zsemle
  • 2 db tojás
  • 50 g vaj
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 300 ml tej
  • só, bors
  • 1 csokor friss petrezselyem
  • 1 db citrom reszelt héja
  • frissen reszelt szerecsendió
  • 100 g gouda sajt

A párolt káposztához:

  • 2 fej vöröshagyma
  • 2 ek cukor
  • 2 ek olaj
  • só, bors
  • 2 csipet őrölt kömény
  • 3 db babérlevél
  • 4 ek almaecet
  • 1 fej káposzta
  • 2 db alma
  • 150 ml száraz fehérbor

A zsemlegombóchoz a zsemléket kockákra vágjuk és 130 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig szárítjuk, majd kivesszük és hagyjuk kihűlni.

Közben a császárhúsnak egy nagy tepsin megágyazunk: megpucoljuk és cikkekre vágjuk a vöröshagymát, gerezdekre szedjük a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk köménnyel.

A hús nem bőrös felét alaposan sózzuk, borsozzuk, megkenjük a pár csepp vízzel kikevert sűrített paradicsommal, újra sózzuk, megszórjuk tört borssal és gazdagon őrölt köménnyel. Bőrős oldalával lefelé ráfektetjük a hagymágyra. Rákanalazzuk a zsírt is és aláöntjük a vizet. 160 fokra előmelegített sütőben, alufóliával lefedve  2,5 órán át sütjük.

Közben a gombóchoz a kihűlt zsemlekockát egy keverőtálba tesszük. A vajon egy serpenyőben puhára pároljuk az apróra vágott vöröshagymát, felöntjük a tejjel és összeforraljuk. Ez a hagymás tejes keverék megy a zsemlekockákra. Összekeverjük a tojással, kockára vágott sajttal, apróra vágott petrezselyemmel, reszelt citromhéjjal, sózzuk, borsozzuk és szerecsendiót reszelünk bele, majd hagyjuk állni.

A káposztához a cukrot egy nagy lábasban megkaramellizáljuk, erre rakjuk rá a felszeletelt vöröshagymát. Ráöntjük az olajat, sózzuk és összeforgatjuk. Ha picit megpuhult, beletesszük a fél cm vastagra vágott káposztát. Sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk a babérlevelet, őrölt köményt és ha picit összeesett a káposzta, beleöntjük a bort és így pároljuk puhára. Meghámozzuk és felszeleteljük az almát és az ecettel együtt a káposztához adjuk, készre pároljuk.

Ha letelt a 2,5 óra a húsnak, kiszedjük, levesszük a fóliát, meglocsoljuk a szaftjával és visszarakjuk a sütőbe, hogy egy picit megpiruljon. A pecsenyeléhez a kisült szaftot átszűrjük, lekanalazzuk a tetejéről a zsírt és a visszamaradt pecsenyelevet egy serpenyőben visszaforraljuk és a végén beledobjuk a hideg vajat, amit rázogatva felolvasztunk benne.

A zsemlemasszából gombócokat formázunk és kifőzzük 10-15 perc alatt, éppen gyöngyöző vízben, majd leszűrjük. A megsült húst felszeleteljük, meglocsoljuk a szafttal, a káposztával és a zsemlegombóccal tálaljuk.

Marhaoldalas francia hagymaleves módra

Hozzávalók 4 személyre:

  • 2-3 kg csontos marhaoldalas (kb. 8 csonttal)
  • só, bors
  • 50 ml olaj

A francia hagymaleves alaphoz:

  • 1 szál póréhagyma
  • 2-3 fej vöröshagyma
  • 1 csokor újhagyma
  • 3 fej fokhagyma
  • 100 ml fehérbor

A mártáshoz:

  • 50 g reszelt parmezán
  • 1 tk kakukkfű
  • 1 tk őrölt fehérbors
  • 1 ek Worcester szósz
  • 100 ml tejszín
  • 50 g vaj

Az oldalast forró serpenyőben kevés olajon kérgesítjük, közben mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk.  A vöröshagyma, póréhagyma, újhagyma triót durva darabokra vágjuk, és bedobjuk egy nagyméretű mélyebb tepsibe, majd közéjük tesszük az egész, kicsit tisztított fokhagymákat, és ráültetjük a húsokat. Fontos, hogy a hús ne lógjon ki a tepsiből. Felöntjük a feléig vízzel, majd hozzáadjuk a bort is, befóliázzuk, és 140-150 fokra előmelegített sütőben minimum 3 órán át sütjük, de ez függ a húsok nagyságától és a marha állapotától is, ellenőrizzük közben az omlósságát, hogy mennyire puha, és csak akkor szedjük le a fóliát, ha már készül lejönni a csontról. Ezután 230 fokon felső grillen további 5-10 percig sütjük.

Ha kész, kiszedjük a húst, a hagymákat átszedjük egy turmixgépbe, a fokhagymagerezdeket héjukból kinyomjuk, egy kicsit hozzáöntünk a léből is (ne sokat, mert akkor nagyon folyós lesz a mártás), majd hozzáadjuk a többi mártásba valót is (a vajat a legvégén csak), és alaposan pürésítjük. Ha kész, tetszőleges körettel tálaljuk a csontok mentén elvágott húsokat és hozzá a mártást.

Halászlé

Hozzávalók 4 személyre

  • 1 db egész ponty (kb. 3 kg) + 1 pontyfej
  • 500 g pontyfilé
  • 3 fej hagyma
  • 2 db csípős paprika
  • 1 db paradicsom
  • 3 ek pirospaprika
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 150 ml száraz fehérbor
  • 3 l víz

A gyufatésztához:

  • 100 g liszt
  • 1 tojás

A hal fejét kettévágjuk és a szemeit kiszedjük. Az úszókat, uszonyokat levágjuk, majd a testet 2 centis patkókra vágjuk. A feldarabolt halat besózzuk és egy órára félretesszük állni. Fontos, hogy ha belsőséget is használunk azt soha nem sózzuk be előre, mert gumiszerű lesz a főzéstől.

A tészta hozzávalóiból géppel vagy kézzel ruganyos tésztát gyúrunk és hagyjuk piheni kicsit, majd kinyújtjuk, nem túl vékonyra ( kb. 1,5-2 mm vastag legyen) és olyan széles csíkokat vágunk belőle, mint egy gyufaszál hossza. A csíkokat erősen lisztezve, hogy ne ragadjanak össze, egymásra helyezzük és a lapok vastagságával megegyező szélességre vágjuk fel, azaz kialakítjuk a „gyufaszálakat”.

Az előkészített halat a filék kivételével nagyobb főzőedénybe tesszük, rádobjuk az apróra vágott hagymát és a felaprított paradicsomot és ízlés szerint a csípős paprikát is, majd felöntjük a vízzel. (Alapszabály: hal kilónként 1 fej hagyma,1 liter víz, és majd később 1 evőkanál pirospaprika és 1 gerezd fokhagyma.)

A legmagasabb hőfokon elkezdjük főzni és megvárjuk amíg felforr. Ekkor sem vesszük lejjebb a kraftot, hanem innentől még fél órán át főzzük, ugyanilyen intenzítással. Ha felhabzik és apró zsírcseppek is megjelennek a leves felszínén, hozzáadjuk a pirospaprikát és a fokhagymát, majd finoman elkeverjük.

Közben a pontyfiléket szálkamentesítjük: 3 mm-enként egészen a bőrig bevágjuk a húst, hallani fogjuk, ahogy átvágjuk a szálkákat. Majd ízléses méretű darabokat vágunk a beirdalt filékből és ezeket is besózzuk. Ha letelt a fél óra, a levest egy sűrű szitán leszűrjük, meg is várjuk, amíg lecsepeg, de semmiképpen nem szabad passzírozni. A leszűrt levest ismét feltesszük a tűzre és beletesszük a filéket. Még 13-15 percig fűzzük magas hőmérsékleten és kész is vagyunk. Közben néhány perc alatt kifőzzük enyhén sós vízben a házi gyufatésztát. A levest, ha szükséges, esetleg utóízesíthetjük némi sóval. Tálalhatunk!

Hozzászólások
Tovább olvasok
Hirdetés

Ezeket láttad már?

Később módosíthatod a beállításaidat
Cookie beállítások