Narancsos répafőzelék zöldségfasírttal
Színes bors kéregben sült sertésszűz, karamellizált lilahagymával, szilvaszósszal és grillezett polentával
Hozzávalók 2 személyre:
- 500 g sertésszűz
- 1 ek színes bors
- 1 ek só
A karamellizált lilahagymához
- 2 ek olaj
- 2 nagy fej lilahagyma
- 50 g barna cukor
A szilvaszószhoz
- 8 db szilva
- 100 ml víz
- 1 mk őrölt szegfűszeg
- 1 tk őrölt gyömbér
- 50 ml whiskey
- 2 ek fehérborecet
- 100 ml tejszín
- 1 csipet só
A grillezett polentához:
- 200 g kukoricadara
- 1.2 l víz
- 20 g vaj
- 50 g parmezán
- só, bors
- 1 mk őrölt rozmaring
- 1 tk morzsolt kakukkfű
A polentához felforraljuk a vizet, majd egy habverővel csomómentesre keverjük benne a kukoricadarát, és folyamatosan kevergetjük közepes lángon, míg be nem sűrűsödik. Belereszeljük a parmezánt, belevágjuk a vajat, fűszerezzük, majd további 3-5 percig kavargatjuk, amíg kellemesen sima állaga nem lesz. Tepsibe öntjük és kihűtjük.
A szilvaszószhoz a szilvát kimagozzuk, apróra vágjuk, és egy kevés vízben megpároljuk, hogy kicsit összeessen. Ráöntjük a whiskey-t, kicsit intenzívebb lángon elforraljuk, majd beleöntjük az ecetet, hozzáadjuk a fűszereket és a tejszínt. Késes aprítóba öntjük, és tetszés szerinti állagúra mixeljük.
A karamellizált lilahagymához a hagymát felszeleteljük, és kevés olajon elkezdjük hőkezelni, lassabb tűzön, 8-10 percig. Ezután hozzáadjuk a cukrot, alaposan elkeverjük, majd további 5-8 percig rotyogtatjuk.
A sertésszüzet só és tört színes bors keverékébe forgatjuk, és egy forró serpenyőben kevés olajon 10-15 perc alatt, közepes lángon meg-megforgatva megsütjük.
A kihűlt puliszkából formákat vágunk, és forró serpenyőben, kevés olajon mindkét oldalát alaposan megpirítjuk. Tálalás: tányérra szedjük a grillezett polentát, mellé jöhet a felszeletelt szűz, közéjük a karamellizált hagyma, majd a húst gazdagon meglocsoljuk a szilvaszósszal.
Vöröstonhal steak karfiolpürével
Hozzávalók 2 személyre:
- só, bors
- olívaolaj
- 2 szelet vörös tonhal
- 1 cm friss gyömbér
- pár csepp szójaszósz
- pár csepp chiliszósz
A karfiolpüréhez:
- fél fej karfiol
- 1 db citrom
- 20 g vaj
- 100 ml meleg tej
A sült karfiolszeletekhez:
- 4-5 szelet karfiol (a fél fejből levágva)
- 10 g vaj
A gremolatahoz:
- fél narancs héja
- 2 gerezd fokhagyma
- 3 ek olívaolaj
- 1 csokor friss petrezselyem
- 1 ek kapribogyó
- 1 mk szezámmag
- 1 mk fekete szezámmag
- pár csepp narancslé és citromlé
A karfiolt rózsáira szedjük, néhány rózsából 5-6 vékony szeletet vágunk. Egy sűtőpapírral bélelt tepsire rakjuk, meglocsoljuk olívaolajjal, 3-4 gerezd citromot rakunk mellé és 200 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. A szeleteket félúton kivesszük, hogy ne égjenek meg, és félretesszük. A sült karfiolrózsákat pedig egy turmixgépben, fokozatosan adagolt forró tejjel és a sült citromgerezdek kifacsart levével, elkezdjük pürésíteni. Közben a hideg vajat kockákra vágjuk és azt is hozzákeverjük, így lesz igazán krémes. 5-10v percig turmixoljuk összesen, így lesz igazán krémes. Sózzuk, borsozzuk és még egy gerezd friss citrom levét belenyomjuk.
A gremolatahoz 2 evőkanál olívaolajon a felszeletelt fokhagymát lepirítjuk, kivesszük és alaposan felaprítjuk a friss petrezselyemmel együtt. Belekeverjük a narancs reszelt héját és a felaprított kapribogyót, majd a szezámmagokkal összeforgatjuk.
A halszeleteket sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal és magas hőmérsékleten elkezdjük sütni egy forró serpenyőben. 1-2 perc után megfordítjuk, belereszeljük a gyömbért, meglocsoljuk a szójaszósszal, ízlés szerint csípős szósszal és még egy fordítást követően kiszedjük. Ugyanebben a serpenyőben kevés vajon átforgatjuk az előzőleg félretett karfiolszeleteket.
Tálalás előtt a gremolatara még locsolunk egy pici olívaolajat és citromlevet, a tányérra kenünk a karfiolpüréből, ráültetjük a félbevágott halszeletet, megszórjuk a gremolataval és köréhalmozzuk a sült karfiolt.
Mézzel fényezett kacsamell karórépával és pácolt cseresznyével
Hozzávalók: 2 főre
- 2 bőrös kacsamell
- 2 ek akácméz
- 2 lime
A fűszerkeverékhez:
- 1 tk koriandermag
- 1 tk csillagánizs
- 1 tk rózsabors
- 1 tk kardamommag
- 1 tk zöldbors
- 1 tk fekete bors
- tengeri só
A karórépához:
- 1 karórépa
- 50 g vaj
- só
A pácolt cseresznyéhez:
- 100 g cseresznye
- 50 g vaj
- 2 ek balzsamecet
- 100 ml alaplé vagy víz
A méz és a kifacsart lime elegyét addig főzzük, amíg kb. 2 kanálnyi sziruppá sűrűsödik. A fűszerkeveréket összekeverjük, egy száraz serpenyőben lepirítjuk, hagyjuk kihűlni és végül porrá őröljük. Bekenjük a kacsamell mindkét oldalát a sziruppal és megszórjuk a fűszerkeverékkel. Mehet be a sütőbe, bőrével felfelé 15 percre 180 fokra, majd 220 fokon még 2 percig pirítjuk. Utána 8 percig pihentetjük a húst. A karórépát hosszában 1 cm vastag szeletekre vágjuk és 6×4 centis téglalapokat vágunk minden szeletből. Enyhén sós vízben kb. 5 percig főzzük, majd leitatjuk róla a vizet és vajban átsütjük. Sózzuk, ha szükségesnek érezzük. A cseresznyét kimagozva és félbevágva vajon hirtelen sütjük kb. 2 percig, balzsamecetet adunk hozzá és néhány perc alatt készre pároljuk. Óvatosan kivesszük a cseresznyéket és alaplevet adunk a visszamaradt sziruphoz. Addig főzzük, amíg a felére besűrűsödik. Végül némi vajat teszünk bele és beforraljuk. Visszatesszük bele a cseresznyéket és kész. A karórépa szeletekre halmozzuk a szeletekre vágott kacsamellet és pácolt cseresznyét halmozunk mellé.
Hozzászólások
