Cime di rapa
Hozzávalók 2 személyre:
- 300 g orecchiette tészta
- 3-4 gerezd fokhagyma
- olívaolaj
- só, bors
- 2-3 db szardella
- 6-8 szem koktélparadicsom
- 10-12 szem kapribogyó
- 3-4 ek főzővíz
- 1 kis fej brokkoli
- fél szárított chili
A tésztát elkezdjük sós vízben főzni. Közben egy felhevített serpenyőben 2 evőkanál olajon a szardellát addig pirítjuk, amíg el nem tűnik. Ekkor rádobjuk a felszeletelt fokhagymát (az ⅕-ét meghagyjuk a végére). 1-2 perc pirítás után rádobjuk a felszeletelt chilit, majd mehet rá a felezett koktélparadicsom. Átforgatjuk, belerakjuk a kapribogyót és a maradék friss fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. 2 evőkanál olajjal és a tészta főzővízéből kivett 3-4 evőkanál vízzel alaposan összerázzuk (akár szét is nyomkodhatjuk a paradicsomot egy villával). Közben az apró rózsáira szedett brokkolit a tészta mellé dobjuk és 2 percig főzzük, majd leszűrjük az egészet és a serpenyőbe öntjük. Jól átforgatjuk és olívaolajjal meglocsolva tálaljuk.
Ribollita
Hozzávalók 4 személyre:
- 1 ek olívaolaj
- 2 szál sárgarépa
- 2 szál zellerszár
- 1 fej hagyma
- 2 ág kakukkfű
- 3-4 ek hámozott paradicsom (konzerv)
- – 2 gerezd fokhagyma
- fél fej kelkáposzta
- 1 l alaplé
- 2 konzerv cannellini bab (pl. Bonduelle )
- 2 l víz
- 2-3 ág friss rozmaring
- 1 db rusztikus bagett
A hagymát, a répát és a zellerszárat apróra vágjuk és kevés olívaolajon megdinszteljük, némi kakukkfű társaságában. 10 perc után ráöntjük a paradicsomot és 3 merőkanál alaplevet. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a csíkokra vágott kelkáposztát. majd egy alapos átkavarást követően felöntjük még két merőkanál alaplével. Közben a bab 1/3-át kevés alaplével lepürésítjük és ez is megy a leveshez a maradék alaplével együtt.
Felöntjük a vízzel, sózzuk, borsozzuk, beledobjuk a rozmaringot és felforraljuk, majd 30 percig főzzük takaréklángon, fedő alatt. Hozzáadjuk a maradék babot és még 10 percig főzzük. A bagettet (vagy más szikkadt kenyeret) felszeleteljük, a felét egy másik lábas aljára tesszük, rámerjük a kész leves felét, mehet rá a maradék kenyér és a többi leves. Ha kihűlt, hűtőbe tesszük egy éjszakára. Másnap felforraljuk, kevés friss rozmaringot szórunk még rá. Tálalásnál olívaolajat locsolunk rá és már kész is. Minél többször forraljuk fel, annál jobb lesz a leves, ami gyakorlatilag egy egytálétel.
Olasz húsgombóc ricottával töltött cukkinivel
Hozzávalók 4 személyre:
A töltött cukkinihez:
- 2 db cukkini (fejenként 1)
- 100 g fenyőmag
- 300 g ricotta
- 100 g parmezán
- fél citrom
- 1 ek oregánó
- 1 ek bazsalikom
- fél csokor friss petrezselyem apróra vágva
A húsgombóchoz
- 250 g darált sertéshús
- 250 g darált marhahús
- 100 ml száraz vörösbor
- 50 g reszelt parmezán
- 2 gerezd fokhagyma átnyomva
- fél fej vöröshagyma apróra vágva
- 1 db tojás
- 1 mk cayenne bors
- 1 mk őrölt babérlevél
- 1 mk őrölt szerecsendió
- só, bors
- 2 ek olaj a sütéshez
A fenyőmagot száraz serpenyőben aranybarnára pirítjuk és mozsárban összetörjük. Egy keverőtálba szórjuk és rákanalazzuk a ricottát, belereszeljük a parmezán felét (a többit meghagyjuk a tetejére), majd belefacsarjuk a citromot és rászórjuk a zöldfűszereket is. Sózzuk, borsozzuk és alaposan összekeverjük. A cukkinik végeit levágjuk, hosszában félbevágjuk, egy kanállal kikaparjuk a belsejüket és megtöltjük a töltelékkel. A tetejét meghintjük a reszelt parmezánnal, egy tepsibe helyezzük, és 180 fokra előmelegített légkeveréses sütőben 20-25 percig sütjük, amíg a sajt aranybarna nem lesz a tetején.
A húsgolyó hozzávalóit alaposan összekeverjük, vizes kézzel golyókat formázunk belőlük, és serpenyőben közepes lángon alaposan átsütjük. A töltött cukkinik mellé teszünk a húsgolyókból és friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Hozzászólások
